企業(yè)文化

荷花送香氣竹露滴清響

（唐 · 孟浩然）

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母親的甜酒釀

發(fā)布時(shí)間：

2014-12-18

　　母親的甜酒釀

　　啟海人管自釀的米酒叫“酒釀”、“酒板”。逢年過節(jié)的時(shí)候，吃完一整桌豐盛的菜肴，總會(huì)有一盆甜品湯端上桌，那就是桂花酒釀小湯團(tuán)。酒釀醇香撲鼻，甜糯可口，是啟海人記憶中最甜美的家鄉(xiāng)味。

　　小時(shí)候，我最驚異的是母親能用普通的糯米釀出醇美的酒釀。制作酒釀前，母親總是虔誠地將手洗了又洗。她說做酒釀過程中講究個(gè)干凈，不然酒釀會(huì)發(fā)酸。母親先將糯米清水浸泡，再將糯米蒸熟(蒸飯有講究，要蒸到飯熟而不糊且無夾生)，待米飯涼透后盛于竹匾，均勻攤開，后將碾碎的酒藥撒在飯里拌勻(放酒藥有比例，二十斤糯米撒二兩酒藥，放多了酒釀“老氣” 酒味過濃，放少了酒釀“淡氣” 酒味不足)。母親把拌好酒藥捻子的米飯盛入陶罐，用鍋鏟壓實(shí)，中間挖個(gè)“酒窩” ，寒冬氣溫低，酒藥性子慢，母親把陶罐放在被窩里用松軟的棉被嚴(yán)實(shí)蓋住促其發(fā)酵。我嘴饞，每天偷偷扒開被子，用鼻子狠勁嗅酒香。終于有一天，絲絲縷縷的酒香鉆出棉被，滿屋子彌漫。我迫不及待打開罐蓋，用小勺舀起酒釀。嘖嘖，真香，真甜。等母親發(fā)現(xiàn)時(shí)，陶罐里的酒釀已缺一個(gè)口子。

　　春節(jié)期間，親人歡聚一桌，一碗酒釀年糕或酒釀湯團(tuán)總不能少。農(nóng)家春節(jié)里有了這甜酒釀，年味更為濃郁。除夕守歲，全家舉杯，互相祝福。家的溫馨，家的幸福，全在這酣暢與微醉之中。老人、小孩不管平日喝不喝酒，都得喝一點(diǎn)酒釀，就連襁褓里的嬰兒，母親也會(huì)用筷子沾點(diǎn)酒釀喂孩子。室外雪花飄飄，室內(nèi)暖意濃濃，一家人有說有笑享受著一年中最豐盛的美食，述說著一年中最開心的事兒，家家戶戶都洋溢著醉人的芬芳。

　　倒在碗里的酒釀淡黃芳香，甜醇粘郁，散發(fā)著玉一般溫潤。沉淀之后，上層是清澈甘洌的酒水，下層是雪白綿軟的米粒。喝一口，甜而不膩，悠香清醇。酒釀雖沒有白酒的濃烈，卻同樣醉人肺腑;雖沒有葡萄酒的甘甜，卻同樣沁人心脾。連著糯米在口中細(xì)細(xì)咀嚼，更是綿長舒緩，回甜生津。通常在母親的那碗酒釀剛剛沾唇之時(shí)，我已碗底朝天，眼巴巴地盯著母親的那碗酒釀，仍是一副垂涎欲滴的饞相。母親笑著，允許我就著她的碗里再喝一口，但是不肯再給我添。酒釀甘醇祥和，甜津津好上口，但也有后勁，喝多了也容易醉。記得當(dāng)年，這綿柔的液體曾使貪喝的我紅了面頰，醉了雙眼，變成異常興奮的“人來瘋”。

　　酒釀不光可用來喝，還可做成其他的美食。心靈手巧的母親用老酒釀做松軟的燒餅，把酒釀和入面粉，攪拌后倒入鍋里，在灶膛里燃上兩把柴草，讓面糊在微溫中發(fā)酵漲大。一個(gè)時(shí)辰后，燃起旺火，菜油煎炸，酒釀餅溜圓凸肚，兩面金黃。咬一口，軟韌甜糯，脆香沁脾，這是我兒時(shí)最想往、也最難忘的甜點(diǎn)美食。

　　一方水土養(yǎng)一方人，甜酒釀滋潤家鄉(xiāng)人悠長歲月，慰藉家鄉(xiāng)人淳樸心靈。飄香的酒釀，帶著醇美的記憶，成了我魂?duì)繅?mèng)縈的故鄉(xiāng)情結(jié)。數(shù)十年來，無論朋友小聚，還是家人小酌，對(duì)高濃度、口感辣的烈酒我一直望而卻步，但對(duì)那恬淡清醇的甜酒釀的卻情有獨(dú)鐘。酒香濃濃，母愛濃濃，是我永遠(yuǎn)忘卻不了的一份鄉(xiāng)愁親情。(龔鵬飛)

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